Правильно выбрать, но что немаловажно – и правильно подать разнообразные барные напитки достаточно сложно. Подача - это целая наука или даже «искусство», ведь каждый напиток имеет свои особенности и «свою посуду». Барный коктейль, ликер, вино игристое, коньяк, водка, джин, виски и десятки других спиртных напитков имеют свою историю появления и развития. В связи с этим возник определенных этикет и традиции их употребления, которые совершенствовались десятилетиями.
Классификация стекла в баре учитывает множество факторов:
- форма;
- объем;
- толщина стенок;
- оформление и так далее.
Специалисты компании Le Gourmet готовы поделиться своим опытом, который поможет вам чувствовать себя в любом баре как у себя дома, различая основные виды барного стекла.
Основной признак, который отличает барные бокалы, это прозрачное и чистое стекло без изображений и матирования. Прозрачность посуды не случайна: только так посетитель сможет оценить качество, чистоту и насыщенность цвета спиртных напитков. В случаях, когда заказывается сложный «многослойный» коктейль – это еще и визуальное наслаждение и «вау» - эффект.
Если с прозрачностью все понятно, то почему используются разные формы, размеры и емкость стекла? Прежде всего, чтобы лучше раскрыть букет вкусов и ароматов конкретного напитка. Кроме того, это позволяет сохранить тепло или прохладу, что может быть важным для определенных видов алкоголя.
Какими же бывают популярные барные стаканы, бокалы, рюмки и прочие разновидности стеклянной посуды? На самом деле их достаточно много, но мы постарались выделить основные виды, которые используются в 99% случаях.
Стопка
Самые популярные типы бокалов в баре открывает стопка, которая также может называться «джиггером» или «шотом» в зависимости от страны. Стандартный объем такой посуды, как Schott Zwiesel Convention, варьируется в пределах от 40 до 60 мл. Стопка – это основная посуда для крепких спиртных напитков, которые выпиваются залпом за один раз.
Old Fashion (Classic Whisky Glass)
Эти разновидности бокалов предназначены для чистого спиртного, а также алкоголя со льдом (подача Rocks или Double Rocks). Основное предназначение – для виски и прочих аналогичных элитных напитков. Объем варьируется от 100 до 320 мл. Форма – низкий стакан. Классическая барная посуда для ценителей традиций употребления виски.
Хайбол
Встречаются также такие названия барных стаканов этого типа, как «тумблер» или «коллинз». Хайбол – это посуда для коктейлей и всевозможных миксов. Его объем может варьироваться от 150 до 300 мл в среднем. Также может использоваться как стакан для обычной воды и безалкогольных напитков.
Традиционно в коктейлях Коллинз, хотя и похожих по форме на хайболы, используется другой стакан — такой же по высоте, но более узкий и обязательно с прямыми сторонами, В домашнем баре для этой цели можно использовать обычный хайболл.
Маргарита
Чуть более округлый вариант стакана (Arcoroc Margarita, например) часто с характерным углублением в центре. Это разновидность коктейльного бокала объемом около 250 мл, традиционно используемого для различных сортов Маргариты. Если в баре такого стакана нет, можно использовать обычный коктейльный бокал.
Hurricane
Барное стекло Arcoroc Hurricane в данном формате представляет собой типичную посуду для больших фруктовых тропических лонг-дринков, вместимость которого обычно превышает 400 мл. Название категории произошло от знаменитого коктейля Hurricane, который подается в этом стакане. Также используется для подачи классических коктейлей типа Sex On The Beach и Planter's Punch. Выглядит очень эффектно, но, тем не менее, выполняет ту же роль, что и хайболл.
Шот
Стаканы, похожие на традиционную посуду для крепких напитков, но используемые для подачи послойно налитых коктейлей. Объем посуды – около 50-60 мл. Содержимое выпивается залпом за один раз.
Snifter
Снифтер или бокал для коньяка и бренди, такой как Rona, например, имеет объем от 250 до 400 мл в среднем. Его форма легко узнаваема – круглый, сужающийся к вершине «пузырь» с относительно короткой ножкой. Это прямая противоположность коктейльного высокого и узкого бокала.
Главная цель — поглотить как можно больше тепла от держащей его руки, что позволяет согреться алкоголю, который затем становится особенно ароматным. Чаще всего используется для коньяка, виски или рома, подаваемых без добавок, однако его можно использовать и с другими смесями, приготовленными безо льда.
Рюмка для ликёра
Также известна под названием «пони» или «кординал». Имеет емкость до 50 мл. Оригинальная форма включает высокую ножку, шарообразное основание бокала и вытянутый верх.
Бокалы для вина
Ни один хорошо оборудованный бар не обходится без бокала для красного и белого вина, таких как Krosno Avant-garde, с емкостью от 150 мл.
Бокалы для вина распределяются на много разных подвидов, основные из них:
1. Бокал типа «Бордо»: большая чаша обычной формы, слегка суженная к верху. Имеет тонкую и высокую ножку, что не случайно, ведь вино принято употреблять комнатной температуры, примерно 18-21°С, поэтому ладонь не должна нагревать его. Объем таких бокалов относительно невелик, около 260 мл. Важно наполнять бокал не полностью, чтобы вино насыщалось кислородом.
2. Бокал типа «Бургундия»: изобретенный профессором Клаусом Риделем, имеет тонкую изящную ножку и большую чашу, емкостью от 700 мл. Большая чаша имеет форму шара и называется так, потому что используется для тонких вин из сорта пино нуар (основного для красных вин Бургундии) и близких к ним по характеру.
3. Бокал для розового и десертного вина: отличается тем, что сужается посередине и похож на цветок с лепестками. Объем в пределах 200–300 мл. Из-за того, что сорта этих вин более концентрированы и в них больше чувствуется спирт, необходимо использовать именно такую форму. Она помогает спирту быстрее испаряться, раскрывая нежное и сладкое послевкусие.
4. Бокал для белого вина: имеет форму похожую на бокал «Бордо», но меньшую по размеру и более вытянутую. Небольшой размер чаши обосновывается тем, что белое вино принято пить охлажденным, маленький объем не дает вину нагреться, больше чем до 12°С. С этой же целью ножку бокала делают повыше, чтобы не держать его за стенки – только прохладный напиток будет освежающим и вкусным.
Port-glass
Посуда, предназначенная для подачи традиционного вермута, ликеров, портвейна, мадеры и разнообразных крепленых вин. Объем – до 150 мл. Чем больше крепость напитка, тем, как правило, меньше объем стакана.
Шампань-флюте
Узкие, высокие бокалы для подачи шампанского и игристых вин. Также используются для коктейлей на основе шампанского, таких как Mimosa, Champagne Cocktail или Kir Royal. Примером может служить посуда Krosno Glamour.
Шале
Имеет узнаваемую форму блюдца на высокой ножке. Используется для подачи шампанского, коктейлей, игристых вин. Средний объем – до 200 мл.
Гоблит
Популярное барное стекло в виде кубка. Используется на многих официальных мероприятиях для подачи коктейлей, вин и даже пива. Объем обычно не превышает 300 мл.
Пивной бокал
Такие бокалы, как Krosno Avant-garde 420 мл предназначены исключительно для подачи пива. Объем до 1000 мл, форма абсолютно разная, начиная от бокала на ножке и заканчивая форматом в стиле «хайбол».
Бокал «Irish coffee»
Толстостенный стакан с ручкой, чаще всего на толстом невысоком основании, вместимостью примерно от 200 до 250 мл. Используется для ирландского кофе, горячего виски и грога. Если он отсутствует, мы можем заменить его, например, бокалом Arcoroc Latino - прозрачным стаканом с ручкой или, в крайнем случае, фарфоровой кружкой с толстыми стенками.
