Как затачивать ножи в домашних условиях

Держим нож при заточке правильно

Виды точильных камней

Как точить нож на камне

Как точить нож точилкой

Что такое хонингование?

Как заточить нож мусатом

Острый нож — лучший друг повара на кухне, но для достижения идеальной заточки требуется нечто большее, чем просто пару раз пропустить его через точилку. Правильная заточка ножей – это одновременно навык и искусство, и овладение этим навыком может значительно улучшить ваши кулинарные впечатления. Независимо от того, являетесь ли вы кулинарным энтузиастом или просто любителем готовить дома, изучение методов заточки ножей может повысить ваше мастерство.

Держим нож при заточке правильно

Угол, под которым вы держите нож при заточке, имеет решающее значение, поскольку он напрямую влияет на остроту и долговечность лезвия. Угол определяет, сколько металла снимается с лезвия, и влияет на геометрию лезвия.

Идеальный угол заточки варьируется в зависимости от типа ножа и его предполагаемого использования, но обычно находится в диапазоне от 15 до 20 градусов. 

Угол 15 градусов. Этот угол обычно встречается на ножах японского типа, которые известны своими невероятно острыми краями. Острая кромка делает их идеальными для задач точной резки, таких продуктов как овощи и рыба. Однако недостатком является то, что кромка может быть более тонкой и склонной к сколам, особенно при работе с более твердыми материалами.

Угол 20 градусов. Многие ножи западного типа, в том числе поварские и универсальные, заточены под углом 20 градусов. Этот угол обеспечивает баланс между остротой и долговечностью и имеет прочную кромку, способную выдерживать более тяжелые задачи. Это универсальный угол, который подходит для широкого круга кухонных задач.

При заточке ножа поддержание постоянного угла является ключом к достижению ровной кромки по всей длине лезвия. Непостоянные углы могут привести к неравномерной заточке и даже его повреждению.

С практикой вы научитесь чувствовать правильный угол, что позволит вам уверенно и эффективно затачивать ножи.

Виды точильных камней

Точильные камни бывают разных типов, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и преимущества. 

Водяные камни, изготавливаются из натуральных камней, добытых в карьерах, или синтетических материалов. Перед использованием эти камни необходимо замачивать в воде, чтобы предотвратить перегрев лезвия и облегчить процесс заточки. Водяные камни известны своей способностью быстро создавать очень острые края. Они также имеют тенденцию изнашиваться относительно быстро по сравнению с другими типами камней.

Масляные камни известны своей прочностью и долговечностью. Они медленно изнашиваются по сравнению с водными камнями. Смазывайте поверхность камня перед применением специальным маслом, ведь оно удаляет металлические частицы и уменьшает трение во время заточки.

Алмазные камни имеют металлическую поверхность, покрытую алмазными частицами, обеспечивающими чрезвычайно твердую и абразивную поверхность. В отличие от водных и масляных камней, алмазные камни не требуют смазки. Их можно использовать в сухом виде или с водой. Алмазные камни известны своей скоростью и эффективностью заточки. Они могут быстро удалять материал и обеспечивать очень острую кромку даже самых твердых стальных ножей.

Как и алмазные камни, керамические камни не требуют смазки. Их можно использовать в сухом виде или с водой. Они часто используются для отделки и полировки кромок, обеспечивая исключительно острые и изысканные края.

Как точить нож на камне

Заточка ножей на точильном камне — это навык, требующий терпения и практики, но после освоения он может обеспечить острые лезвия. 

Выберите точильный камень с зернистостью, соответствующей вашим потребностям. Камни грубой зернистости (около 400-800) предназначены для заточки поврежденных кромок, камни средней зернистости (1000-3000) для регулярной заточки и мелкие (4000-8000) для полировки и доведения кромки.

Для того, чтобы начать заточку поместите точильный камень на устойчивую поверхность, например, на столешницу или стол. Следите за тем, чтобы он не двигался во время заточки.

Некоторые точильные камни перед использованием необходимо смачивать водой, всегда следуйте инструкциям производителя. Если вы используете масляный камень, вместо этого вам нужно будет нанести тонкий слой хонинговального масла.

Начинайте затачивать нож с самой грубой стороны камня, если ваш нож очень тупой или поврежден. Положите нож на камень лезвием от себя. Поддерживайте постоянный угол и слегка надавливайте, проводя лезвием по камню широкими движениями. Используйте всю длину камня, чтобы обеспечить равномерную заточку. Повторите этот процесс с другой стороны лезвия.

Важно затачивать обе стороны лезвия равномерно. Чередуйте стороны после каждого движения, чтобы обеспечить равномерную заточку и сохранить симметрию ножа. Если вы правильно затачиваете нож, то на кромке лезвия соберется заусенец из металла.

Как только вы достигнете желаемой остроты с помощью крупной зернистости, переключитесь на камень с более мелкой зернистостью, чтобы улучшить кромку. Повторите процесс заточки с меньшим давлением, постепенно полируя кромку до более гладкого состояния.

Как только вы будете удовлетворены остротой, тщательно очистите нож, чтобы удалить любые металлические частицы и мусор, образовавшиеся в процессе заточки.

Помните, что заточка ножей на точильном камне требует практики. Не торопитесь, сохраняйте постоянный угол и будьте терпеливы к себе, развивая навыки заточки.

Как заточить нож точилкой

Первоначально нужно определить, какая точилка вам подходит больше: механическая или электрическая.

Электрические точилки для ножей отличаются разным размером и набором программ. Они значительно облегчают и минимизируют участие человека в заточке ножа. Механические точилки, в свою очередь, позволяют насладиться процессом и контролировать его.

Начните с крупной зернистости. Если ваша точилка имеет несколько вариантов зернистости, начните с самой крупной. Это удаляет больше материала и подходит для затупившихся или поврежденных лезвий.

Тяните лезвие ножа к себе вдоль точилки, обеспечивая равномерную заточку лезвия по всей длине. Применяйте умеренное давление, но избегайте слишком сильного нажатия, так как это может повредить лезвие.

Как только вы заточите кромку с помощью крупной зернистости, переключитесь на более мелкую зернистость для хонингования и полировки лезвия. Этот шаг делает кромку более четким и острее. После заточки проверьте остроту ножа, разрезав лист бумаги или аккуратно надрезав помидор. Если он не такой острый, как хотелось бы, повторите процесс заточки. Как только вы будете удовлетворены остротой, очистите нож от металлических частиц и храните его в безопасном месте.

Что такое хонингование?

В отличие от заточки, которая включает в себя удаление металла для создания новой кромки, хонингование — это процесс выравнивания кромки ножа, чтобы она оставалась прямой и острой.

Вопреки распространенному мнению, хонингование стали на самом деле не затачивает нож. Он помогает выпрямить и выровнять край, который может погнуться или сместиться при регулярном использовании.

Хонинговальная сталь обычно изготавливается из твердого абразивного материала, такого как сталь, керамика или сталь с алмазным покрытием. Когда кромка ножа начинает сгибаться в процессе использования, проведите лезвием по хонингующей стали под правильным углом, чтобы выпрямить его и восстановить режущие свойства. 

Регулярное хонингование сталью помогает сохранять остроту и эффективность кромки ножа между сеансами заточки. Это незаменимый инструмент для тех, кто регулярно использует ножи на кухне или в других местах, где необходимы острые лезвия.

Как заточить нож мусатом

Использование мусата — отличный способ сохранить остроту ножа между более тщательными заточками. 

Крепко возьмите мусат в недоминантную руку, а нож - в доминантную, лезвием от себя. Начните с самой широкой части лезвия ножа возле рукоятки, прижатой к мусату. С небольшим усилием проведите лезвием вдоль мусата. После нескольких движений с одной стороны переключитесь на другую сторону лезвия. Сохраняйте тот же угол, что и на первой стороне.

Мусаты требуют минимального ухода. После использования их можно протереть влажной тряпкой, чтобы удалить металлическую стружку. Периодически их необходимо более тщательно мыть водой с мылом.

Освоение заточки ножей требует практики, терпения и хорошего понимания используемых инструментов и методов. При правильной заточке хороший нож может прослужить долгие годы, эффективно и безопасно выполняя свое предназначение. В нашем магазине вы всегда сможете подобрать мусаты, точилки и камни следуя из предпочтений.