Что такое тажин?
Виды тажинов
Подготовка керамического тажина Emile Henry к первому использованию
Основные принципы приготовления блюд с помощью тажина
Методы и советы по приготовлению пищи
Распространенные ошибки, которых следует избегать

Приготовление пищи с помощью тажина — это больше, чем просто кулинарная задача, это опыт, который отражает богатые кулинарные традиции Северной Африки. Медленный, размеренный процесс позволяет ингредиентам томиться в собственных соках, создавая ароматные блюда с минимальными усилиями. Если вы только что купили свой первый тажин или хотите узнать, как им пользоваться, это руководство расскажет обо всем, что вам нужно знать, чтобы правильно готовить еду с помощью этого древнего, но вечного инструмента для приготовления пищи.

Что такое тажин?

Тажин — это название блюда и посуды, в которой оно готовится. Традиционно используемый в марокканской и североафриканской кухне, изготавливается из глины или керамики и состоит из двух частей: широкого, неглубокого основания и высокой, конической крышки.

Уникальная форма крышки играет важную роль в работе тажина. Пока еда томится в основании, пар поднимается в конус, конденсируется, а затем стекает обратно в блюдо. Эта постоянная циркуляция влаги гарантирует, что ингредиенты остаются нежными, сочными и насыщенными по вкусу.

Приготовление блюд с использованием тажина на протяжении столетий является частью североафриканской культуры, и сегодня оно широко используется не только в традиционных рецептах, но и в современных интерпретациях блюд, приготовленных на медленном огне.

Виды тажинов:

  • Керамические тажины: требуют осторожного обращения, поскольку склонны к растрескиванию при резких перепадах температуры. Однако они придают еде более аутентичный вкус.

  • Чугунные тажины: они более долговечны и удобны в использовании, часто предназначены для использования на плитах или в духовках без риска повреждения.

Подготовка керамического тажина Emile Henry к первому использованию

Обработка керамики молоком — старый метод ремонта или герметизации трещин в пористых керамических изделиях. Белки и жиры в молоке помогают заделывать трещины и создавать барьер, что делает его натуральным и нетоксичным раствором. 

Шаги по обработке керамики молоком:

  1. Очистите керамический тажин:

  • Убедитесь, что керамическая посуда чистая и на ней нет пыли, жира или грязи. Вы можете аккуратно вымыть ее водой с мылом, а затем тщательно высушить.

  1. Наполните керамику молоком:

  • Поставьте тажин на плиту и налейте молока так, чтобы оно полностью покрыло изделие.

  1. Нагрейте молоко:

  • Медленно нагревайте молоко до температуры чуть ниже кипения (около 82°C). Молоко должно быть горячим, но не кипящим. Продержите такую температуру около 5 минут.

  • После дайте молоку покипеть в течение 10 минут. Тепло позволит белкам в молоке проникнуть в керамику и поможет заделать небольшие трещины.

  1. Охлаждение:

  • После закипания выключите огонь и дайте остыть молоку. Это может занять несколько часов.

  • Постепенное остывание будет способствовать более прочному связыванию белков с керамикой.

  1. Промыть и высушить:

  • После того, как молоко остынет, очистите тажин от молока.

  • Тщательно высушите его мягким полотенцем или тканью.

Основные принципы приготовления блюд с помощью тажина

Приготовление в тажине — это деликатный, медленный процесс. Ключ к достижению идеального блюда — терпение и слабый огонь. Основные принципы:

Медленная готовка. Тажины предназначены для медленной готовки. Это позволяет вкусам ингредиентов смешиваться со временем, создавая невероятно нежные и ароматные блюда. Обычно блюда в тажине готовятся не менее 1,5–3 часов, в зависимости от ингредиентов.

Удержание влаги. Коническая форма крышки гарантирует, что влага останется в блюде, что делает ее идеальной для рагу и тушеных блюд. Вам не нужно добавлять много жидкости, поскольку конденсация сохраняет ингредиенты влажными.

Слои ингредиентов. Способ, которым вы выкладываете ингредиенты в тажин, имеет важное значение:

  1. Сначала овощи. Положите на дно слой твердых овощей, таких как лук, морковь и картофель. Этот слой служит барьером, не давая мясу прилипнуть ко дну, и способствует равномерному приготовлению.
  2. Добавьте мясо. Если используете мясо, положите его поверх слоя овощей.
  3. Украсьте блюдо дополнительными овощами или фруктами. Сверху можно добавить мягкие овощи, сухофрукты, например, курагу.
  4. Специи. Посыпьте слои специями, равномерно распределив их.
  5. Минимальное количество жидкости. Добавьте небольшое количество воды, бульона или вина. Вам не нужно много, поскольку крышка поможет удержать влагу.

Методы и советы по приготовлению пищи

Контроль тепла:

  • Всегда начинайте готовить на слабом огне и дайте тажину медленно нагреться. 

  • Постепенно увеличивайте огонь до средне-низкого, как только тажин нагреется. Это помогает предотвратить тепловой шок и обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Время приготовления:

  • Мясо: жесткие куски мяса, такие как баранья голяшка или говядина, готовятся около 2–3 часов, чтобы полностью протушиться и стать мягкими.

  • Овощи и бобовые: более мягкие ингредиенты, такие как цуккини, помидоры и нут, требуют меньше времени (около 1–1,5 часов).

Плита vs духовка:

  • Плита позволяет лучше контролировать температуру, а духовка обеспечивает более равномерное приготовление. Если вы используете духовку, поместите тажин в холодную духовку и постепенно нагревайте ее, чтобы избежать теплового шока.

Подача: 

  • Блюда часто подают прямо из тажина на стол, где кулинарный шедевр продолжает оставаться теплым. Просто поднимите крышку, чтобы увидеть прекрасно приготовленное блюдо, выпустив волну ароматного пара.

Распространенные ошибки, которых следует избегать

  1. Перегрев тажина. Резкие перепады температуры могут привести к растрескиванию тажина. Всегда начинайте с низкого огня и постепенно увеличивайте его.

  2. Добавление слишком большого количества жидкости. Поскольку тажин удерживает влагу, избыток жидкости может привести к получению водянистого блюда, разбавляющего его вкус.

  3. Неправильная укладка слоев. Неправильная укладка слоев ингредиентов может привести к неравномерному приготовлению. Всегда кладите овощи внизу, чтобы предотвратить прилипание мяса.

Приготовление в тажине — это полезный процесс, результатом которого становятся насыщенные, ароматные и прекрасно нежные блюда. Главное — терпение, позволяющее вкусам раскрываться на медленном, постоянном огне. Как только вы освоитесь, вы сможете экспериментировать с различными ингредиентами и специями, чтобы создавать собственные вкусные блюда. Менеджеры из интернет-магазина Le Gourmet всегда рады подобрать качественный тажин. Готовите ли вы традиционный тажин из баранины или рагу с овощами, процесс такой же приятный, как и конечный результат. Приятной готовки!