- Нож шеф-повара
- Универсальный нож
- Топорик
- Нож для чистки овощей
- Ножи для мяса
- Нож для хлеба
- Нож для сыра
- Нож Сантоку
- Нож для пиццы
Как ухаживать за лезвием ножа?
ТОП-8 премиальных брендов ножей по версии Le Gourmet
Ножи — один из старейших и важнейших инструментов, известных человечеству, история которого насчитывает тысячи лет. Начиная с каменного века и до наших дней, ножи менялись по дизайну, функциям и назначению.
История ножей восходит к доисторическим временам, когда древние люди создавали элементарные режущие инструменты из камня, кости и кремня. Эти примитивные ножи служили различным целям, включая охоту, приготовление пищи и ремесло. Со временем, по мере развития цивилизации, росло и мастерство изготовления ножей. Бронзовый век стал свидетелем появления металлических ножей, что ознаменовало значительный скачок в их полезности и долговечности. С появлением железа и стали методы изготовления ножей получили дальнейшее развитие, что привело к появлению разнообразного ассортимента ножей, которые мы знаем сегодня.
Они — продолжение наших рук, незаменимые спутники в наших повседневных делах и кулинарных приключениях. Разберемся поподробнее, какие типы кухонных ножей существуют.
Нож шеф-повара, также известный как поварской нож, представляет собой универсальный кухонный инструмент, характеризующийся широким лезвием и конусообразным кончиком. Он идеально подходит для точной и эффективной нарезки кубиками и измельчения широкого спектра ингредиентов. Зачастую он имеет высокую толщину лезвия и утяжеленную ручку.
Универсальный нож меньше поварского ножа и имеет прямое или слегка зазубренное лезвие. Он подходит для задач, требующих большего контроля и маневренности, выполнения деликатных задач по нарезке.
Топорик представляет собой небольшой универсальный инструмент с острым и широким лезвием. Его обычно используют для рубки хрящей и сухожилий.
Нож для очистки овощей — это небольшой заостренный нож с узким лезвием, который идеально подходит для таких сложных задач, как очистка, обрезка и придание формы фруктам и овощам. Точный контроль делает его незаменимым для сложных кулинарных работ.
Ножи для мяса включают в себя множество специализированных ножей, предназначенных для разделки и приготовления различных видов мяса. К ним относятся:
- Нож для обвалки. Предназначен для точного и легкого удаления костей из мяса, птицы и рыбы.
- Нож для разделки. Ножи для разделки с изогнутым на краю лезвием идеально подходят для дополнительных махинаций с сырым мясом.
- Филейный нож. Длинное и тонкое лезвие идеально подходит для нарезания филе рыбы или птицы.
Нож для хлеба отличается зубчатым лезвием, которое позволяет легко нарезать хрустящий хлеб, не раздавливая и не разрывая нежную внутреннюю часть. Он также подходит для нарезки пирожных с минимальными крошками.
Ножи для сыра бывают разных форм и размеров, все они созданы для того, чтобы еще больше насладиться сыром. Лезвия имеют специфическую форму с отверстиями для того, чтобы ломтики не прилипали к ножу.
Нож Сантоку родом из Японии. Это универсальный кухонный нож с характерной формой лезвия, характеризующейся наличием выемок, чтобы продукты не прилипали при нарезке. Он превосходно измельчает овощи, что делает его одним из основных предметов как на азиатской, так и на западной кухне.
Лезвие — это сердце ножа для пиццы. Обычно он круглый и острый, как бритва, и предназначен для того, чтобы легко разрезать корочку, сыр и начинку, не разрывая. Нож для пиццы — это простой, но незаменимый инструмент для любителей пиццы во всем мире.
Как ухаживать за лезвием ножа?
Очистка. После каждого использования промойте лезвие ножа теплой мыльной водой с помощью губки или мягкой ткани. Это удалит остатки пищи и предотвратит их присыхание.Особое внимание обратите на область рядом с ручкой и рукоятью, так как в этих местах может скапливаться мусор.Избегайте использования абразивных чистящих средств, так как они могут поцарапать поверхность лезвия.
Сушка. После мытья немедленно и тщательно вытрите лезвие ножа чистым сухим полотенцем. Влага, оставшаяся на лезвии, может привести к коррозии. Также обратите внимание на сушку ручки, особенно если она сделана из дерева, так как влага может вызвать разбухание или деформацию.
Хранение. Храните ножи в безопасном и надежном месте, чтобы предотвратить повреждение лезвия и случайные порезы. Рассмотрите возможность использования подставки для ножей, магнитной ленты для хранения. Эти виды аксессуаров защищают лезвие и обеспечивают легкий доступ. Не храните ножи свободно в ящиках, так как они могут удариться о другие предметы, затупиться или повредиться.
Заточка. Регулярная заточка необходима для поддержания остроты лезвия ножа и режущей способности. Для заточки лезвия используйте точильный камень, механическую или электрическую точилки. Частота заточки зависит от использования ножа и желаемой остроты. Хонингование лезвия мусатом выравнивает кромку между заточками и помогает сохранить ее остроту.
Режущая поверхность. Всегда используйте разделочную доску, когда нарезаете ингредиенты. Это защищает лезвие от затупления на твердых поверхностях, таких как столешницы. Выбирайте разделочные доски из дерева, бамбука или пластика, поскольку они мягче лезвия по сравнению со стеклянными или керамическими поверхностями.
Как избежать повреждения лезвия. Не используйте нож для разрезания твердых предметов, таких как кости, замороженные продукты или жесткие упаковочные материалы. Это может повредить лезвие или привести к его сколу. Никогда не используйте нож в качестве монтировки, отвертки или любого другого инструмента. Ножи предназначены только для нарезки.
ТОП-8 брендов ножей по версии Le Gourmet
В мире кулинарного мастерства нож — это больше, чем просто инструмент. Для тех, кто требует самого лучшего, представляем 8 лучших брендов ножей по версии Le Gourmet, известных своим непревзойденным мастерством и превосходными характеристиками.
Wüsthof. Имея более чем 200-летнюю историю, Wüsthof является синонимом немецкой точности и мастерства. Лезвия Wüsthof известны острыми краями и эргономичными ручками, что делает их фаворитами как среди профессиональных поваров.
Zwilling. История компании Zwilling берет свое начало в 1731 году. Это один из старейших и наиболее уважаемых производителей ножей в мире. Ножи Zwilling, известные своей немецкой точностью и вниманием к деталям, ценятся за свою долговечность, баланс и передовые характеристики.
Tescoma. Кухонные ножи Tescoma сочетают в себе высококачественные материалы, эргономичный дизайн и инновационные функции, предлагая широкий спектр кухонных инструментов. Помимо ножей, Tescoma предлагает инновационные аксессуары для ножей, повышающие удобство использования. К ним могут относиться точилки для ножей, аксессуары для хранения, такие как подставки для ножей или магнитные ленты.
Tramontina. Ножи Tramontina изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает прочность и долговечность. Бренд предлагает широкий выбор стилей ножей, включая поварские ножи, ножи для очистки овощей, универсальные ножи и многие другие, удовлетворяющее различные кулинарные потребности.
Vinzer. Ножи Vinzer известны своими высококачественными лезвиями из немецкой стали, известными своей исключительной остротой и прочностью. Они имеют сбалансированную конструкцию, обеспечивающую оптимальный контроль и точность при резке. В ножах Vinzer используются эргономичные ручки, которые обеспечивают комфорт и стабильность.
BergHOFF. Ножи BergHOFF имеют инновационный дизайн, сочетающий в себе функциональность и эстетику, что делает их стильным дополнением к любой кухне. Они изготовлены с особой тщательностью и имеют острые края, позволяющие легко резать и нарезать ломтики. BergHOFF предлагает разнообразный ассортимент ножей, в том числе специальные ножи для конкретных задач, таких как разделка, обвалка и нарезка.
Alessi. Ножи Alessi известны своим изящным и современным дизайном, добавляющим нотку элегантности любой кухонной обстановке. Изготовленные из материалов премиум-класса, таких как нержавеющая сталь и высококачественные сплавы, они обеспечивают долговечность и производительность. Каждый нож оснащен бритвенно-острым лезвием, которые каждый раз обеспечивает точную и легкую резку. Приверженность бренда к мастерству, демонстрирует пристальное внимание к деталям, от дизайна до изготовления.
Brabantia. Ножи Brabantia рассчитаны на длительный срок службы, а прочные лезвия изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает длительную работу. Они предлагают отличное соотношение цены и качества, что делает их популярным выбором как для домашних, так и для профессиональных поваров.
В сфере кулинарного мастерства кухонные ножи являются одновременно инструментом и произведением искусства. Эти незаменимые инструменты, от изысканного мастерства изготовления до непревзойденной функциональности, дают возможность поварам выразить свою креативность, утонченность и страсть к кулинарии. У нас вы сможете найти настоящий профессиональный нож, который проявит себя уже во время первого приготовления пищи.
