Що таке тажин?
Види тажинів
Підготовка керамічного тажину Emile Henry до першого використання
Основні принципи приготування страв за допомогою тажину
Методи та поради щодо приготування їжі
Поширені помилки, яких слід уникати

Приготування їжі за допомогою тажину – це більше, ніж просто кулінарне завдання, це досвід, який відображає багаті кулінарні традиції Північної Африки. Повільний, розмірений процес дозволяє інгредієнтам варитися у власних соках, створюючи ароматні страви з мінімальними зусиллями. Якщо ви тільки що купили свій перший тажин або хочете дізнатися, як ним користуватися, цей посібник розповість про все, що вам потрібно знати, щоб правильно готувати їжу за допомогою цього давнього, але вічного інструменту для приготування їжі.

Що таке тажин?

Тажин - це назва страви та посуду, в якій вона готується. Традиційно використовується в марокканській та північноафриканській кухні, виготовляється з глини або кераміки і складається з двох частин: широкої, неглибокої основи та високої конічної кришки.

Унікальна форма кришки відіграє важливу роль у роботі тажину. Поки їжа вариться в основі, пара піднімається в конус, конденсується, а потім стікає назад у блюдо. Ця постійна циркуляція вологи гарантує, що інгредієнти залишаються ніжними, соковитими та насиченими за смаком.

Приготування страв з використанням тажину протягом століть є частиною північноафриканської культури, і сьогодні воно широко використовується не лише у традиційних рецептах, а й у сучасних інтерпретаціях на повільному вогні.

Види тажинів:

  • Керамічні тажини: вимагають обережного поводження, оскільки схильні до розтріскування при різких перепадах температури. Однак вони надають їжі більш автентичного смаку.

  • Чавунні тажини: вони більш довговічні та зручні у використанні, часто призначені для використання на плитах або духовках без ризику пошкодження.

Підготовка керамічного тажину Emile Henry до першого використання

Обробка кераміки молоком – старий метод "ремонту" чи герметизації тріщин у пористих керамічних виробах. Білки та жири в молоці допомагають запобігати тріщинам і створювати бар'єр, що робить його натуральним та нетоксичним розчином. 

Кроки з обробки кераміки молоком:

  1. Очистіть керамічний тажин:

  • Переконайтеся, що керамічний посуд чистий і на ньому немає пилу, жиру або бруду. Ви можете обережно вимити його водою з милом, а потім ретельно висушити.

  1. Наповніть кераміку молоком:

  • Поставте тажин на плиту та налийте молока так, щоб воно повністю покрило виріб.

  1. Нагрійте молоко:

  • Повільно нагрівайте молоко до температури трохи нижче кипіння (близько 82°C). Молоко має бути гарячим, але не киплячим. Тримайте таку температуру близько 5 хвилин.

  • Після цього дайте молоку покипіти протягом 10 хвилин. Тепло дозволить білкам у молоці проникнути в кераміку та допоможе заповнити невеликі тріщини.

  1. Охолодження:

  • Після закипання вимкніть вогонь і дайте охолонути молоку. Це може тривати кілька годин.

  • Поступове охолодження сприятиме більш міцному зв'язуванню білків з керамікою.

  1. Промити та висушити:

  • Після того, як молоко охолоне, очистіть тажин від молока.

  • Ретельно висушіть його м'яким рушником чи тканиною.

Основні принципи приготування страв за допомогою тажину

Приготування в тажині – це делікатний, повільний процес. Ключ до досягнення ідеальної страви – терпіння та слабкий вогонь. Основні засади:

Повільне готування. Тажини призначені для повільного приготування. Це дозволяє смакам інгредієнтів змішуватися з часом, створюючи неймовірно ніжні та ароматні страви. Зазвичай страви в тажині готуються щонайменше 1,5–3 годин, залежно від інгредієнтів.

Утримання вологи. Конічна форма кришки гарантує, що волога залишиться у страві, що робить його ідеальним для рагу та тушкованих страв. Вам не потрібно додавати багато рідини, оскільки конденсація зберігає інгредієнти вологими.

Шари інгредієнтів. Спосіб, яким ви викладаєте інгредієнти в тажин, має важливе значення:

  1. Спочатку овочі. Покладіть на дно шар твердих овочів, таких як цибуля, морква та картопля. Цей шар служить бар'єром, не даючи м'ясу прилипнути до дна і сприяє рівномірному приготуванню.

  2. Додати м'ясо. Якщо використовуєте м'ясо, покладіть поверх шару овочів.

  3. Прикрасьте блюдо додатковими овочами чи фруктами. Зверху можна додати м'які овочі, сухофрукти, наприклад курагу.

  4. Спеції. Посипте шари спеціями, рівномірно розподіливши їх.

  5. Мінімальна кількість рідини. Доведіть невелику кількість води, бульйону чи вина. Вам не потрібно багато, оскільки кришка допоможе утримати вологу.

Методи та поради щодо приготування їжі

Контроль тепла:

  • Завжди починайте готувати на слабкому вогні та дайте тажину повільно нагрітися. 

  • Поступово збільшуйте вогонь до середньо-низького, коли тажин нагріється. Це допомагає запобігти тепловому шоку та забезпечує рівномірне приготування їжі.

Час приготування:

  • М'ясо: жорсткі шматки м'яса, такі як баранячі голяшки або яловичина, готуються близько 2-3 годин, щоб повністю протушкуватися і стати м'якими.

  • Овочі та бобові: більш м'які інгредієнти, такі як цукіні, помідори та нут, потребують менше часу (близько 1-1,5 годин).

Плита vs духовка:

  • Плита дозволяє краще контролювати температуру, а духовка забезпечує більш рівномірне приготування. Якщо ви використовуєте духовку, помістіть тажин у холодну духовку та поступово нагрівайте її, щоб уникнути теплового шоку.

Подача: 

  • Страви часто подають прямо з тажину на стіл, де кулінарний шедевр продовжує залишатися теплим. Просто підніміть кришку, щоб побачити чудово приготовлену страву, випустивши хвилю ароматної пари.

Поширені помилки, яких слід уникати

  1. Перегрів тажину. Різкі перепади температури можуть призвести до розтріскування тажину. Завжди починайте з низького вогню та поступово збільшуйте його.

  2. Додавання надто великої кількості рідини. Поскільки тажин утримує вологу, надлишок рідини може призвести до отримання рідкої страви, що розбавляє її смак.

  3. Неправильне укладання шарів. Неправильне укладання шарів інгредієнтів може призвести до нерівномірного приготування. Завжди кладіть овочі внизу, щоб запобігти прилипанню м'яса.

Приготування в тажині - це корисний процес, результатом якого стають насичені, ароматні та чудово ніжні страви. Головне - терпіння, що дозволяє смакам розкриватися на повільному постійному вогні. Як тільки ви освоїтеся, ви зможете експериментувати з різними інгредієнтами та спеціями, щоб створювати власні смачні страви. Менеджери з інтернет-магазину Le Gourmet завжди раді підібрати якісний тажин. Чи готовите ви традиційний тажин з баранини або рагу з овочами, процес так само приємний, як і кінцевий результат. Приємного приготування!