Як заточувати ножі в домашніх умовах

Тримаємо ніж при заточенні правильно

Види точильних каменів

Як точити ніж на камені

Як точити ніж точилкою

Що таке хонінгування?

Як заточити ніж мусатом

Гострий ніж - найкращий друг кухаря на кухні, але для досягнення ідеального заточування потрібно щось більше, ніж просто кілька разів пропустити його через точилку. Правильне заточування ножів – це одночасно навичка та мистецтво, і оволодіння цією навичкою може значно покращити ваші кулінарні враження. Незалежно від того, чи ви є кулінарним ентузіастом або просто любителем готувати вдома, вивчення методів заточування ножів може підвищити вашу майстерність.

Тримаємо ніж при заточенні правильно

Кут, під яким ви тримаєте ніж під час заточування, має вирішальне значення, оскільки він безпосередньо впливає на гостроту та довговічність леза. Кут визначає, скільки металу знімається з леза і впливає на геометрію леза.

Ідеальний кут заточування варіюється в залежності від типу ножа та його передбачуваного використання, але зазвичай знаходиться в діапазоні від 15 до 20 градусів.

Кут 15 градусів. Цей кут зазвичай зустрічається на ножах японського типу, які відомі своїми неймовірно гострими краями. Гостра кромка робить їх ідеальними для завдань точного різання, таких як овочі та риба. Однак недоліком є ​​те, що кромка може бути більш тонкою і схильною до сколів, особливо при роботі з твердішими матеріалами.

Кут 20 градусів. Багато ножів західного типу, зокрема кухарські та універсальні, заточені під кутом 20 градусів. Цей кут забезпечує баланс між гостротою та довговічністю та має міцну кромку, здатну витримувати більш важкі завдання. Це універсальний кут, що підходить для широкого кола кухонних завдань.

Під час заточування ножа підтримка постійного кута є ключем до досягнення рівної кромки по всій довжині леза. Непостійні кути можуть призвести до нерівномірного заточування і навіть його пошкодження.

З практикою ви навчитеся відчувати правильний кут, що дозволить вам впевнено та ефективно заточувати ножі.

Види точильних каменів

Точильні камені бувають різних типів, кожен з яких має свої унікальні характеристики та переваги.

Водяні камені виготовляються з натуральних каменів, здобутих у кар'єрах, або синтетичних матеріалів. Перед використанням це каміння необхідно замочувати у воді, щоб запобігти перегріву леза та полегшити процес заточування. Водяне каміння відоме своєю здатністю швидко створювати дуже гострі краї. Вони також мають тенденцію зношуватися відносно швидко в порівнянні з іншими типами каменів.

Масляні камені відомі своєю міцністю та довговічністю. Вони повільно зношуються в порівнянні з водним камінням. Змащуйте поверхню каменю перед застосуванням спеціальним маслом, адже воно видаляє металеві частинки та зменшує тертя під час заточування.

Алмазні камені мають металеву поверхню, покриту алмазними частинками, що забезпечують надзвичайно тверду та абразивну поверхню. На відміну від водного та масляного каміння, алмазні камені не вимагають мастила. Їх можна використовувати у сухому вигляді або з водою. Алмазні камені відомі своєю швидкістю та ефективністю заточування. Вони можуть швидко видаляти матеріал і забезпечувати дуже гостру кромку навіть найтвердіших сталевих ножів.

Як і алмазні камені, керамічні камені не вимагають змащення. Їх можна використовувати у сухому вигляді або з водою. Вони часто використовуються для обробки та полірування кромок, забезпечуючи виключно гострі та вишукані краї.

Як точити ніж на камені

Заточування ножів на точильному камені - це навичка, що вимагає терпіння та практики, але після освоєння він може забезпечити гострі леза.

Виберіть точильний камінь із зернистістю, що відповідає вашим потребам. Камені грубої зернистості (близько 400-800) призначені для заточування пошкоджених кромок, камені середньої зернистості (1000-3000) для регулярного заточування та дрібні (4000-8000) для полірування та доведення кромки.

Для того, щоб почати заточування, помістіть точильний камінь на стійку поверхню, наприклад, на стільницю або стіл. Слідкуйте за тим, щоб він не рухався під час заточування.

Деякі точильні камені перед використанням необхідно змочувати водою, завжди дотримуйтесь інструкцій виробника. Якщо ви використовуєте масляний камінь, натомість вам потрібно буде нанести тонкий шар хонінгувального масла.

Починайте заточувати ніж з грубої сторони каменю, якщо ваш ніж дуже тупий або пошкоджений. Покладіть ножа на камінь лезом від себе. Підтримуйте постійний кут і злегка натискайте, проводячи лезом по каменю широкими рухами. Використовуйте всю довжину каменю, щоб забезпечити рівномірне заточування. Повторіть цей процес з іншого боку леза.

Важливо заточувати обидві сторони леза рівномірно. Чергуйте сторони після кожного руху, щоб забезпечити рівномірне заточування та зберегти симетрію ножа. Якщо ви правильно заточуєте ніж, то на кромці леза збереться задирок з металу.

Як тільки ви досягнете бажаної гостроти за допомогою великої зернистості, перейдіть на камінь з дрібнішою зернистістю, щоб поліпшити край. Повторіть процес заточування з меншим тиском, поступово поліруючи край до гладкішого стану.

Як тільки ви будете задоволені результатом, ретельно очистіть ніж, щоб видалити будь-які металеві частинки та сміття, що утворилися в процесі заточування.

Пам'ятайте, що заточування ножів на точильному камені потребує практики. Не поспішайте, зберігайте постійний кут і будьте терплячі до себе, розвиваючи навички заточування.

Як заточити ніж точилкою

Спочатку потрібно визначити, яка точилка вам підходить більше: механічна або електрична.

Електричні точила для ножів відрізняються різним розміром і набором програм. Вони значно полегшують та мінімізують участь людини у заточенні ножа. Механічні точила, у свою чергу, дозволяють насолодитися процесом і контролювати його.

Почніть із великої зернистості. Якщо ваша точилка має кілька варіантів зернистості, почніть із найбільшої. Це видаляє більше матеріалу і підходить для затуплених або пошкоджених лез.

Тягніть лезо ножа до себе вздовж точилки, забезпечуючи рівномірне заточування леза по всій довжині. Застосовуйте помірний тиск, але уникайте надмірного натискання, оскільки це може пошкодити лезо.

Як тільки ви заточите край за допомогою великої зернистості, перейдіть на більш дрібну зернистість для хонінгування та полірування леза. Цей крок робить край більш чітким і гострішим. Після заточування перевірте гостроту ножа, розрізавши аркуш паперу або акуратно надрізавши помідор. Якщо він не такий гострий, як хотілося б, повторіть процес заточування. Як тільки ви будете задоволені результатом, очистіть ніж від металевих частинок і зберігайте його в безпечному місці.

Що таке хонінгування?

На відміну від заточування, яке включає видалення металу для створення нової кромки, хонінгування - це процес вирівнювання кромки ножа, щоб вона залишалася прямою і гострою.

Всупереч поширеній думці, хонінгування сталі насправді не заточує ніж. Воно допомагає випрямити та вирівняти край, який може погнутися або зміститися при регулярному використанні.

Хонінгувальна сталь зазвичай виготовляється з абразивного твердого матеріалу, такого як сталь, кераміка або сталь з алмазним покриттям. Коли край ножа починає згинатися в процесі використання, проведіть лезом по хонінгуючій сталі під правильним кутом, щоб випрямити його і відновити ріжучі властивості.

Регулярне хонінгування сталлю допомагає зберігати гостроту та ефективність кромки ножа між сеансами заточування. Це незамінний інструмент для тих, хто регулярно використовує ножі на кухні або в інших місцях, де потрібні гострі леза.

Як заточити ніж мусатом

Використання мусату - відмінний спосіб зберегти гостроту ножа між ретельнішими заточками.

Міцно візьміть мусат в недомінантну руку, а ніж - в домінантну, лезом від себе. Почніть із найширшої частини леза ножа біля рукоятки, притисненої до мусату. З невеликим зусиллям проведіть лезом вздовж мусату. Після кількох рухів з одного боку перейдіть на інший бік леза. Зберігайте той самий кут, що й при заточуванні першої сторони.

Мусати вимагають мінімального догляду. Після використання їх можна протерти вологою ганчіркою, щоб видалити металеву стружку. Періодично їх необхідно ретельніше мити водою з милом.

Освоєння заточування ножів вимагає практики, терпіння та хорошого розуміння інструментів і методів, що використовуються. При правильному заточуванні гарний ніж може прослужити довгі роки, ефективно та безпечно виконуючи своє призначення. У нашому магазині ви завжди зможете підібрати мусати, точила і каміння виходячи з уподобань.